Zutaten
6 Bio Eier ( gross )
1/2 Bio Zitrone ( Abrieb der Schale )
100 g Zucker ( besser 100 g Xylit )
200 g ganze, weisse Mandeln
1 Vanillestange
1 Prise Salz
2-3 Aepfel
Zimt
Backofen vorheizen.
Die ganzen Mandeln zu Mandelmehl mixen. ( Ich bevorzuge es, die Mandeln selber zu mixen, weil gekaufte gemahlene Mandeln manchmal zu trocken sind. Wenn man sie frisch mixt, sind sie immer schoen saftig )
Aepfel schaelen, schneiden und mit etwas Zimt mischen.
Backpapier auf den Boden der Backform legen und in den Backformring mit einklemmen, Rand buttern und mit Mandelmehl ausstreuen.
Eier trennen.
Eiweisse + Salz sehr steif schlagen und kuehl stellen.
Eigelbe + Vanillemark + Zucker ( Xylit ) mixen, bis eine dicke, fast weisse Creme ensteht.
Gemahlene Mandeln + Zitronenabrieb der Eigelbcreme untermixen.
Zum Schluss Eiweiss vorsichtig unterheben.
Alles in die Form, mit den Apfelspalten belegen, etwas in den Teig druecken und bei 160 Grad Umluft 50-55 Minuten backen. Wenn der Kuchen oben zu dunkel wird, einfach abdecken. ( Spaghetti Test nach 50 Minuten, bei groesserer Form nach 45 Minuten ).
Die ganzen Mandeln zu Mandelmehl mixen. ( Ich bevorzuge es, die Mandeln selber zu mixen, weil gekaufte gemahlene Mandeln manchmal zu trocken sind. Wenn man sie frisch mixt, sind sie immer schoen saftig )
Aepfel schaelen, schneiden und mit etwas Zimt mischen.
Backpapier auf den Boden der Backform legen und in den Backformring mit einklemmen, Rand buttern und mit Mandelmehl ausstreuen.
Eier trennen.
Eiweisse + Salz sehr steif schlagen und kuehl stellen.
Eigelbe + Vanillemark + Zucker ( Xylit ) mixen, bis eine dicke, fast weisse Creme ensteht.
Gemahlene Mandeln + Zitronenabrieb der Eigelbcreme untermixen.
Zum Schluss Eiweiss vorsichtig unterheben.
Alles in die Form, mit den Apfelspalten belegen, etwas in den Teig druecken und bei 160 Grad Umluft 50-55 Minuten backen. Wenn der Kuchen oben zu dunkel wird, einfach abdecken. ( Spaghetti Test nach 50 Minuten, bei groesserer Form nach 45 Minuten ).
